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| 用料1 (面包體配方) | 用料2 (菠蘿皮配方) | 高筋面粉 150克
奶粉 1大勺
鹽 1/4小勺
細砂糖 30克
雞蛋液 1大勺
酵母 1小勺
水 70克
黃油 15克 | 低筋面粉 50克
糖粉 25克
鹽 一小撮
雞蛋液 一大勺
奶粉 1/2小勺
黃油 30克 |
菠蘿包的做法 1.面團揉至擴展階段，至于28度左右發(fā)酵一個小時左右
2.發(fā)酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一個洞，洞口不會縮即可
3.排氣，分割成4份，滾圓，中間發(fā)酵15分鐘
4.中間發(fā)酵的時候可以準備菠蘿皮。將軟化的黃油用打蛋器打到發(fā)白，倒入糖粉，鹽，奶粉，攪拌均勻
5.分三次加入雞蛋液。（每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性）
6.攪拌至黃油與雞蛋液完全融合
7.倒入低筋面粉，輕輕拌勻。（不要用打蛋器，用勺子輕輕切拌即可。千萬不要用揉面的方法來攪拌，以免面粉起筋影響酥性）
8.拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠蘿皮搓成條狀，切成4份
9.以下包裹菠蘿皮的步驟一定要主意，這是重點）左手拿起一塊菠蘿皮，右手拿起一塊面團
10.把面團壓在菠蘿皮上
11.稍微用力，將菠蘿皮壓扁
12.右手采用由外向里的方式捏面團，讓菠蘿皮慢慢的“爬”到面團上來
13.繼續(xù)由外向里的捏面團，看，菠蘿皮已經(jīng)慢慢包在面團上了
14.繼續(xù)，不要停。一直到菠蘿皮包裹住3/4以上的面團
15.收口向下，菠蘿皮包好了
16.在菠蘿皮表面輕輕刷上蛋液
17.用小刀輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋
18.劃好花紋后，就可以進行最后發(fā)酵了。發(fā)酵到2.5倍左右大，放入預熱好的烤箱，180度烤15分鐘左右
小貼士1、烤的時候，如果菠蘿皮表面顏色已經(jīng)烤到位，就可以關掉上火，到時間結(jié)束。
2、做菠蘿皮的時候，如果拌好后菠蘿皮仍然很粘，可以適量補些低筋面粉。以菠蘿皮剛好不粘手為宜。
3、包菠蘿皮的時候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上將菠蘿皮搟成片狀蓋在面團上。但這樣菠蘿皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可這樣又影響了菠蘿皮的酥性。
4、傳統(tǒng)菠蘿包是沒有夾餡的，但你也可以制作的時候在里面包入各種餡料，比如豆沙餡，奶黃餡以及菠蘿餡等等。
5、如果你沒有做過這款面包，我強烈推薦你試試，這樣做出的菠蘿包非常好吃，尤其是趁熱吃的時候！
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發(fā)表于 2017-3-6 15:14
掌聲是我的動力。。。
謝謝大家的支持。。。期待周一的更新吧。
