完爆M記的大脆雞排堡和奧爾良雞排堡

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華豬媽媽

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樓主

本帖最后由華豬媽媽于 2015-12-14 16:28 編輯

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在支付寶領(lǐng)M家的免費(fèi)早餐，
還是大脆雞排好吃，濃濃的黑椒味，還有麥滿分那個松軟的口感，真的很贊。
為毛不嘗試一下自己做呢？
思考了一下材料和做法，買好原料，趁著周六日馬上行動。
我要大聲說：自己無添加的手作漢堡，口感完爆M記啦?。。?！

這里給大家分享我的一個完美面包配方，
咸的，甜的面包都能用，口感超贊，面包松軟。
收好，不謝。

漢堡坯（12個）
材料：高粉510克，水245克，雞蛋61克，黃油61克，鹽6-8克，糖60克，奶粉60克，酵母6克。
做法：
1、全部材料放入面包機(jī)，按和面程序：揉面-發(fā)酵-揉面-發(fā)酵1小時。黃油在啟動面包機(jī)后再放。
2、發(fā)酵好的面團(tuán)，再揉10分鐘，把氣體壓出，成三光面團(tuán)。
3、分割成12等份，整形。（麥滿分漢堡表面壓面粉即可，其他漢堡表面壓上芝麻，并掃蛋液。）
4、烤箱發(fā)酵30-40分鐘。（夏天發(fā)酵30分鐘即可，冬天約40分鐘。）
5、烤箱中層180度，18分鐘。

大脆雞排
材料：雞胸肉500克，油25克，鹽5克，黑椒粉2克，花生麩100克（或粗?；ㄉu40克）、生粉20克。
做法：
1、雞胸肉攪拌機(jī)攪碎，全部材料混合好。
2、取大小適中，用生粉滾園，再壓成雞排型。
3、面粉+水+鹽，調(diào)成糊狀。雞排兩面沾上面糊。
4、鍋洗凈加油加熱，用筷子試油溫，泡泡又急又沖時，即可放入雞排。
5、炸至兩面金黃即可。

奧爾良雞排：
材料：調(diào)理雞排
做法：
1、調(diào)理雞排用清水沖去紅色的腌料。
2、鍋燒熱加油，先煎雞皮一面，再煎另一面。

廚娘小貼士：
1、大脆雞排的材料當(dāng)時是自己隨手調(diào)的，現(xiàn)在寫出來會有出入。
2、雞排不要象我那樣炸得太厚，薄一點(diǎn)才象M記。我的太厚了不滿意。
3、雞排想要更脆，可以冷卻后再炸一次。
4、漢堡坯切開，可以夾上隨意的材料，比如生菜、芝士片等。
5、漢堡的醬料也很重要，沙拉醬番茄醬多一點(diǎn)更美味，面包才不顯得太干。
6、面包機(jī)啟動后，再慢慢稱黃油，切成小塊投入去。此時面粉已成團(tuán)，更利于面筋形成。
7、這個完美面包配方，里面的鹽和糖，可根據(jù)做咸包還是甜包去調(diào)整。鹽可以減少，糖可以增加。

==========謝謝觀看============