yippee99

     

       網(wǎng)上很多提拉米蘇的做法，一半的方子是用普通奶油芝士做的。這種奶油芝士的方子我也做過，在還沒試過馬斯卡彭芝士之前，以為這就已經(jīng)可以“帶走我”了，但用了馬斯卡彭芝士以后，我發(fā)誓以后的提拉米蘇一定只用他來做，其他的都是“騙子提拉米蘇”。從那以后，我走到街上吃提拉米蘇幾乎沒有哪一個能“帶走我”，這到底是應(yīng)該高興呢還是應(yīng)該痛哭？？！！
       所以，親愛的烘焙狂熱分子，做提拉米蘇千萬要用馬斯卡彭來做哦，，，即使他價錢比普通奶油芝士貴一倍，即使他保質(zhì)期有限，為了那個美味的瞬間，就從了馬斯卡彭吧！

材料：（6寸模）
手指餅材料（如果沒有烤箱的朋友可以去超市或者TB買現(xiàn)成的）：
低粉 100g， 蛋白3個，蛋黃3個， 砂糖60g
濃咖啡液：2袋雀巢咖啡，100g熱水，1大勺咖啡酒（家里沒咖啡酒可以用朗姆酒代替或者其他烈酒）
奶酪糊：馬斯卡彭奶酪250g 蛋黃4個，細(xì)砂糖60g，魚膠粉5g， 鮮奶油250g（我買的馬思卡彭奶酪本來就是香草味的，如果不是香草味的可以加1/8香草莢進(jìn)去）
表層裝飾：可可粉若干
制作方法：
1）手指餅做法：
1.蛋清分次加入30g砂糖打發(fā)至干性發(fā)泡；
2.蛋黃加30g糖打至淡黃色；
3.混合蛋清與蛋黃糊，分多次攪拌均勻；
4.篩入低粉，攪拌均勻；
5.裝入裱花袋，烤盤上鋪油紙，在油紙上用筆描出6存模具的大小，然后擠出需要的形狀；
6.烤箱180度預(yù)熱，中上層烤約10分鐘，稍有變色即可；
7.將準(zhǔn)備放在蛋糕中間層的手指餅泡入咖啡液中；
2）制作奶酪糊：
1.蛋黃、細(xì)砂糖、香草籽攪打至粘稠順滑的程度。
2.將1分多次加入到已經(jīng)攪拌至順滑的馬斯卡朋奶酪里，攪拌均勻。
3.魚膠粉用冷開水融化，加入到2中拌勻，直到順滑。
4.鮮奶油打至6-7分發(fā)。
5.將鮮奶油分3次加入到3中，用橡皮刮刀拌勻。
3）蛋糕組裝：
1.將作為蛋糕底的手指餅上層刷咖啡液，（只要液體能被餅干吸收，可以多刷點(diǎn)）
2.倒入一半奶酪糊；
3.放入泡好的手指餅，再倒入剩下的奶酪糊
4.放入冰箱冷藏4小時以上拿出脫模；
5.吃前在表面灑上厚厚一層可可粉即可。

tips：
1.如果是自己做的手指餅比較容易吸收咖啡液，如果是商店購買的手指餅相對難吸收些，所以侵泡時間要長些；
2.完全吸飽咖啡液的手指餅放在提拉米蘇中層才好吃，如果沒有吸飽咖啡液吃起來口感沒那么香滑；
3.最后灑的可可粉要厚，因?yàn)榭煽煞酆苋菀壮钡?，吃的時候一定要有干可可粉灑落的感覺才好呢。

廣子老婆

哇··LZ好厲害··看起來好想吃啊··如果有更詳細(xì)的圖就好了··

包包廚神

確實(shí)很好吃!

yippee99

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下次我做的時候多照點(diǎn)哈

妞520610

好好吃的感覺、、、、

樂趣廚

我家啥材料都沒有，搞來太復(fù)雜了，LZ能給我一點(diǎn)分享下不？

端州妹妹

學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)

yippee99

回復(fù) 樂趣廚 的帖子

求助TB吧，，，萬能的TB這些材料都有，，，馬斯卡彭芝士保質(zhì)期很短很短，一般在家做不敢囤貨的，，，

宛宛媽媽

喜歡吃提拉米蘇

廣子老婆

回復(fù) yippee99 的帖子

期待你做更多的作品··最好就全部上圖上做法就好了··哈哈··

花花的花花

mascarpone 的脂肪含量和甜度都比 cream cheese 高多了,口感當(dāng)然好啦.
LZ真能干,

yippee99

回復(fù) 花花的花花 的帖子

啊，，，，好像沒有什么甜味啊，，，脂肪含量應(yīng)該低不少才對啊，，，難道弄錯了？？？

yippee99

   

mascarpone 的脂肪含量和甜度都比 cream cheese 高多了,口感當(dāng)然好啦.
LZ真能干,

我在上網(wǎng)查到馬斯卡彭和普通奶油芝士的區(qū)別在于：馬斯卡彭是新鮮奶油奶酪，切達(dá)干酪是硬質(zhì)成熟干酪，如果是再加工干酪，里面會有很多添加劑成

frejva

馬斯卡彭芝士還能直接抹面包片吃，厚厚一層，可好吃了，提拉米蘇我就弄不來了，太麻煩了，呵呵

古攝影

哇。可以自己DIY呢

yippee99

回復(fù) frejva 的帖子

你這個方法很好呢，我曾經(jīng)看過一個美女不想做蛋糕，直接用面包泡咖啡（酒），然后抹上馬斯卡彭，也算是簡易的提拉米蘇了

花花的花花

   

yippee99 發(fā)表于 2012-4-18 09:44
我在上網(wǎng)查到馬斯卡彭和普通奶油芝士的區(qū)別在于：馬斯卡彭是新鮮奶油奶酪，切達(dá)干酪是硬質(zhì)成熟干酪，如果是 ...

我說的是 philadelphia cream cheese,是罐裝的,軟的,很容易涂開
,

你說的切達(dá)干酪英文cheddar cheese,跟cream cheese是兩碼事,它是這樣的,



我一般買原味的輕脂肪cream cheese, 脂肪含量6%,有點(diǎn)點(diǎn)咸的, 味道很濃,其實(shí)它有多種口味選擇,比如草莓味,我只喜歡原味. 通常是把它涂在烤過的吐司上或者貝狗上吃.我也用它做提拉米蘇,我比較懶,只做簡易版,肯定沒有樓主做的好吃.

yippee99

回復(fù) 花花的花花 的帖子

哇，，，你是高級貨?。?！對，這款是和我們平時做芝士蛋糕用的奶油芝士（cream cheese）不一樣，你那款標(biāo)明了是輕脂肪的，是脂肪含量要少很多，是直接涂抹面包或其他實(shí)物的，會很好吃。平時我用來做凍芝士蛋糕和你那個同一個牌子（卡夫菲力 philadelphia cream cheese）的是這個樣子的：

基本也無糖，有點(diǎn)點(diǎn)咸，但直接吃就不好吃了，只能做蛋糕。
提拉米蘇的芝士和這個又不一樣，是馬斯卡邦，也都是碗裝的。

MZTBB

感覺怎么那么復(fù)雜的呢？

yippee99

回復(fù) MZTBB 的帖子

額，，，提拉米蘇稍微復(fù)雜點(diǎn)，，，主要是要做手指餅干，如果偷懶可以去網(wǎng)上或者商店買現(xiàn)成的手指餅干，剩下的就輕松了