hsll2

昨天又嘗試做了個(gè)四蛋的蛋糕,結(jié)果有個(gè)蛋沒(méi)分好, 我被逼著做全蛋的電飯鍋蛋糕,全蛋（全蛋即是不用分開(kāi)蛋黃和蛋清啦，一起打發(fā)就OK啦）的以前我都沒(méi)有做過(guò)成功的,因?yàn)榛旌狭说包S的蛋白老是打發(fā)得不好,很難打,但沒(méi)有辦法啦,頂硬上啦.   四蛋配方如下：4個(gè)雞蛋，240ML牛奶，6瓷勺糖（家里普通的那種瓷羹），量米杯兩杯滿(mǎn)的低筋面粉，還加了15ML的調(diào)和油。幾滴醋和一勺約10克的玉米淀粉（這兩樣是加到蛋白里幫助打發(fā)蛋白的）。
        至于具體的步驟請(qǐng)參考我兩蛋的貼子:http://iotking2017.com.cn/viewthread.php?tid=1339696&;extra=&page=1 ,用加了油和糖的牛奶分兩次上下拌勻低筋面粉,待會(huì)再與全蛋蛋白分兩次上下均勻混合好就可以上鍋焗了.
       我現(xiàn)在主要說(shuō)一下我這次是怎么打發(fā)的全蛋蛋白的:先把醋和3克淀粉加到蛋白中去，先把蛋白打成有好多小泡泡時(shí)可以加入第一瓷的糖進(jìn)去然后用打蛋器去打發(fā)蛋白，等到蛋白變成稠的時(shí)候，再加第二瓷的糖和3克淀粉進(jìn)去再繼續(xù)打發(fā)到蛋白變得又稠又高了，再加第三瓷的糖和剩下的淀粉去打發(fā)到蛋白出現(xiàn)紋路，把打蛋器提起來(lái)那些蛋液流動(dòng)得不那么快,滴在盆里形成的痕跡不會(huì)那么快消失就可以了,因?yàn)槿暗鞍撞豢赡艽虻孟髢舻鞍啄欠N倒扣不流動(dòng)的狀態(tài)的.后來(lái)我查了網(wǎng)上,據(jù)說(shuō)把盆座在40度的溫水中來(lái)打發(fā)全蛋蛋白的會(huì)比較容易一些.如果全蛋蛋白沒(méi)有打好的話(huà),蛋糕肯定變蛋餅的,所以一定得把它打好才能去做下一步,你也不想吃到蛋餅吧. 因?yàn)槲疫@次也調(diào)節(jié)了打發(fā)的方法,每次都有加入淀粉,結(jié)果真的有幫助,成功了.你也可以試試哦.   
      再說(shuō)一下焗的那步驟吧,先把電飯煲預(yù)熱,把電飯煲拿出來(lái)倒入調(diào)和油，抹一下鍋底都有油，然后把蛋糕糊倒進(jìn)去后，劃幾下十字，再把電飯煲給摔三下把大的氣泡震沒(méi)了(也不知為啥這次我沒(méi)能震沒(méi)一些大的氣泡,出來(lái)的效果就是面上有一些大的洞洞了)。把電飯煲放回去，加入提子干，用半濕毛巾蓋住出氣口，先保溫十分鐘，讓蛋糕定型后，按煮飯鍵，跳保溫后我過(guò)15分鐘后去看蛋糕雖然已經(jīng)熟了，可是發(fā)起來(lái)的蛋糕面的大泡泡還在冒,所以我再按了一下煮飯鍵,一跳保溫就把斷電把鍋拿出從高空中摔到桌面上，然后把它倒扣在一個(gè)通風(fēng)的蒸盆上，我就用個(gè)工具把電飯煲底和周邊大力敲幾下，結(jié)果這次很不容易脫模了,因?yàn)樘嶙映恋子悬c(diǎn)粘鍋了,所以蛋糕出來(lái)時(shí)有一半被我弄開(kāi)裂了, 不要緊,最重要不是蛋餅就很好了,     
      這次還照了一些面糊的照片,至于蛋糕發(fā)得挺不錯(cuò)的,口感也很綿軟,老公說(shuō)這次最好吃了(但我覺(jué)得發(fā)得好的蛋糕都很好吃啊),每次都有進(jìn)步就是件好事.于是我還把它深加工了一下,用長(zhǎng)長(zhǎng)的刀把蛋糕上面一層橫切下來(lái),涂上了酸酸甜甜的棗醬,蓋回去后又在上面用篩子灑上咖啡奶粉,于是我的蛋糕就有三味啦,上面的是濃郁的咖啡香味,中間是酸甜果槳味,最底層是有一點(diǎn)硬硬的焦焦的香甜的葡萄干做餅底,配合著松軟的蛋糕,我覺(jué)得真是做得不比外面的差哦,要是我有奶油可以修鈽一下那些切面的話(huà),這個(gè)蛋糕就不會(huì)這么難看啦. 大家請(qǐng)看圖吧:如果大家也照這樣做了個(gè)成功的全蛋蛋糕,別忘了回貼告訴我高興下. 也請(qǐng)大家?guī)晚斉?

          后記：有些媽媽看了我的兩蛋蛋糕貼反映做成功了，也有的還是說(shuō)做成了蛋餅，現(xiàn)再來(lái)說(shuō)一下原因吧：如果材料的配料跟我的是一致的，如果蛋白也打發(fā)到能在盆里豎起一個(gè)直角，或者把蛋白撈起來(lái)時(shí)象一團(tuán)棉花的話(huà)，如果你用的是電飯煲，焗的時(shí)間與我的一致的話(huà)，那就是你在拌面粉糊跟混合蛋白與蛋黃糊時(shí)的手法錯(cuò)誤了。像炒菜那樣上下翻，就是把勺子伸到底部往上翻，然后輕輕做在糊上做一些切，劃的動(dòng)作，反正就是不能劃圈，直至面粉沒(méi)有粗顆粒為止。但是蛋白分兩次拌到蛋黃糊時(shí)就一定要?jiǎng)幼鬏p一點(diǎn)，快一點(diǎn)，同樣是以上的動(dòng)作要點(diǎn)，拌均勻后，在蛋糕糊上劃兩次十字，以上動(dòng)作是出于一個(gè)目的，預(yù)防面粉起筋，預(yù)防蛋白消泡，蛋白消泡了自然就發(fā)不起來(lái)了。有時(shí)候兩蛋的做出來(lái)其實(shí)也不比放下去時(shí)的蛋糕糊高多少，差不多，但是如果組織松軟，象蛋糕的口感你就成功了。還有值得再提醒的就是斷電出鍋時(shí)記得要從高處平著把電飯煲摔一下，我這次做芝士蛋糕由于發(fā)得太好了（是蛋糕糊的兩倍），我一時(shí)開(kāi)心照完相后忘記摔煲就倒扣了，結(jié)果蛋糕就回縮得到一半了，好在還有松軟的組織，還是好吃的蛋糕，以前我每一步都做到位了，蛋糕從來(lái)就不怎么回縮的。 大家加油哦！

[ 本帖最后由 hsll2 于 2009-11-10 11:09 編輯 ]

恒霖媽媽

　　發(fā)得好高??！勁??！

hsll2

謝謝幫頂。剛才發(fā)貼時(shí)的頁(yè)面提示我出錯(cuò)了，害得我氣死了，搞了半天寫(xiě)貼子又沒(méi)有備份，居然提示沒(méi)了，郁悶死我了，好在又到首頁(yè)上看下，原來(lái)成功發(fā)表了，唉，好在沒(méi)有浪費(fèi)了我的一番心機(jī)，謝天謝地。要不然我可能沒(méi)有心機(jī)重寫(xiě)羅。


大家好,請(qǐng)投我一票,我之前整的蛋餅,22號(hào)香蕉蛋餅,謝謝!http://iotking2017.com.cn/viewthread.php?tid=1353653


[ 本帖最后由 hsll2 于 2009-11-2 23:56 編輯 ]

vling

真有心思。  本人比較懶，不敢試

bestsammixin

請(qǐng)問(wèn)怎么摔?。侩婏堨視?huì)被摔壞嗎？

hsll2

   

原帖由 bestsammixin 于 2009-10-26 15:32 發(fā)表
請(qǐng)問(wèn)怎么摔啊？電飯煲會(huì)被摔壞嗎？

我是從二三十厘米的高處讓電飯煲膽自由落體，肯定對(duì)煲膽形狀有一點(diǎn)的破壞性，不過(guò)不影響其用途。

luckykiki

我不敢摔，只是輕輕在桌面上DENG，慢慢就會(huì)出來(lái)，主要是底放的油多！

hsll2

   

原帖由 luckykiki 于 2009-10-26 15:44 發(fā)表
我不敢摔，只是輕輕在桌面上DENG，慢慢就會(huì)出來(lái)，主要是底放的油多！

甘不知道大概要放幾多油呢，等我都試下先，我個(gè)煲膽底部有點(diǎn)脫漆，成日會(huì)粘實(shí)的，十分麻煩。

hsll2

看過(guò)貼的MM請(qǐng)幫手頂下啊，謝啦，

帥帥的

好好味咁樣

潤(rùn)楠媽

請(qǐng)問(wèn)：全蛋蛋白 是否全蛋？沒(méi)分蛋清蛋黃？

hsll2

   

原帖由 潤(rùn)楠媽 于 2009-10-26 16:04 發(fā)表
請(qǐng)問(wèn)：全蛋蛋白 是否全蛋？沒(méi)分蛋清蛋黃？

是啊，原來(lái)我沒(méi)有明講，以為你們明添，我要修改下D文字先至得。

[ 本帖最后由 hsll2 于 2009-10-26 16:09 編輯 ]

潤(rùn)楠媽

謝謝，我今晚都試下先。

gchu2

好吃但好麻煩

Amywen

低筋面粉那里有買(mǎi)啊?我去了幾間超市都沒(méi)有的?

hsll2

   

原帖由 Amywen 于 2009-10-26 16:21 發(fā)表
低筋面粉那里有買(mǎi)啊?我去了幾間超市都沒(méi)有的?

我都是去市場(chǎng)買(mǎi)的，話(huà)買(mǎi)來(lái)做蛋糕的，D人就識(shí)得的啦。成功左記得話(huà)我知啊/

彥雨

看過(guò)好多人試過(guò)。但我怕麻煩。唉。懶人沒(méi)口福啊。。

酸豆角媽媽

呵呵99的美的電飯煲也可以做嗎？

潤(rùn)楠媽

   

原帖由 Amywen 于 2009-10-26 16:21 發(fā)表
低筋面粉那里有買(mǎi)啊?我去了幾間超市都沒(méi)有的?

我星期天在好又多買(mǎi)到了。

藍(lán)色郁金香

呵呵...看到都想吃.明天我也做個(gè)看看